Aerul rezidual din gâtul sticlei este fatal pentru calitatea berii.
Deoarece aerul de blocaj favorizează creșterea microorganismelor producătoare de oxigen în bere, accelerează în principal procesul de îmbătrânire.
Berea conține o varietate de compuși care se oxidează ușor. Carbonilul îmbătrânit oxidat (Alterungscarbonyle) are un prag de gust foarte scăzut și poate fi detectat prin miros aproape la nivel molecular, afectând astfel negativ mirosul și gustul berii. Acest proces poate fi încetinit, dar nu oprit. Prin urmare, oamenii sunt interesați de cum să ofere cea mai proaspătă bere posibilă.
Grupa carbonil îmbătrânită și profaza sa se datorează în principal oxidării acizilor nesaturați, reacției Maillard, oxidării alcoolilor superiori și altor procese de oxidare.
Cu cât mai mult oxigen dizolvat în bere și cu cât este mai mult oxigen absorbit în timpul procesului de umplere sau cu cât mai mult aer rămâne în gâtul de sticlă, cu atât mai rapidă îmbătrânirea și distrugerea gustului. Prin urmare, trebuie luate măsuri pentru reducerea cât mai mult posibil a cantității de aer de blocaj în timpul etapei de umplere. Balonul de înaltă presiune este unul dintre cele mai comune mijloace.
Spuma de înaltă presiune este pulverizată continuu în direcția unui jet de apă de înaltă presiune extrem de fin (până la 4000 kPa), iar fiecare sticlă umplută de acest dispozitiv va fi lovită de jetul de 80 de grade și bula, îndepărtând astfel aerul gâtului. S-au injectat doar câțiva mililitri de apă. Cu toate acestea, rețineți:
Jetul de apă de înaltă presiune trebuie degazat, altfel poate aduce aer în;
Spumarea nu trebuie să fie excesivă, altfel va duce la o deteriorare crescută a vinului.
Pentru cele mai bune rezultate, mașinile moderne de irigare sunt echipate cu sisteme de control proporțional suportate de computer pentru a controla debitul jetului. Presiunea de injecție necesară și poziția punctului de injecție pot fi ajustate automat în funcție de viteza mașinii de umplere a vinului. Consecvența parametrilor procesului la blocaje poate fi asigurată chiar și în secțiunile de decelerare și accelerare.
În circumstanțe normale, presiunea necesară de injecție crește automat odată cu creșterea vitezei mașinii de umplere a vinului, dar când mașina este mai rapidă, presiunea tinde să scadă după atingerea valorii maxime. Presiunea optimă de injecție a mașinii la diferite viteze este o relație unu-la-unu (curbă), care poate fi presetată de către fabrica de bere și poate fi modificată în orice moment.
După umplere, sticla este trimisă la mașina de acoperire.