Caracteristicile procesului de fermentare a berii în aer liber cu rezervor mare

Tehnologia de fermentare a berii în aer liber are următoarele caracteristici:
1. Fermentarea în rezervoare mari completează de obicei întregul proces de fermentație și vinificație într-un singur recipient. Chiar dacă este turnat într-un rezervor, este doar pentru nevoile de tratare a procesului. Controlul întregului proces este relativ consistent, centralizat și eficient, iar calitatea vinului este relativ uniformă.
2. Datorită condițiilor de mai sus, condițiile procesului de fermentare în rezervoare mari sunt mai flexibile și adaptabile.
De exemplu, există zeci de temperaturi de proces în fermentația cu rezervor mare, iar temperatura poate lua, de asemenea, forma scăzută-mare-scăzută, dar în trecut, temperatura procesului se modifică relativ puțin, de obicei de la ridicat la scăzut. În condiția presiunii de proces, fermentație în rezervor mare Poate fi păstrat fără presiune în rezervor sau poate fi răcit
3. Rezervoarele mari sunt foarte mari și trebuie umplute în loturi. Prin urmare, adăugarea de drojdie și controlul temperaturii de răcire sunt diferite de fermentația tradițională. Adică, adăugarea drojdiei în rezervorul mare se poate face de mai multe ori, iar temperatura de răcire trebuie crescută treptat. Fermentarea tradițională trebuie să adauge doar o dată drojdie, iar temperatura de răcire este în general aceeași.
4. Recuperarea CO2. Spălarea și saturarea lichidului de fermentație într-un rezervor mare cu CO2 este una dintre caracteristicile importante ale fermentației în rezervoare mari. Pentru a menține uniformitatea conținutului de CO2 din bere, o anumită presiune nu este adesea menținută în rezervor.
Recuperați cât mai mult CO2 în timpul procesului de fermentare, măsurați suprafața reziduală de CO2 a bulionului de fermentație înainte de filtrarea berii și suplimentați sub formă de adăugare cantitativă până la atingerea nivelului cel mai înalt al unui anumit conținut.
Fermentarea tradițională poate, de asemenea, să suplimenteze CO2, dar nu este ușor de controlat eficient din cauza variației mari a conținutului tradițional de CO2.
5. Recuperarea și evacuarea drojdiei din rezervorul uman și evacuarea condensului pot fi efectuate continuu. Drojdia convențională poate fi recuperată de mai mult de 2 ori, iar condensul poate fi evacuat de mai mult de 4 ori. Fermentarea tradițională nu poate îndeplini această cerință.
6. Condițiile de post-tratare ale fermentației în rezervoare mari sunt mai convenabile și mai eficiente decât fermentația tradițională. Prin urmare, atâta timp cât un anumit proces de fermentație poate fi satisfăcut în fermentarea în rezervoare mari.
Procesul de postmaturare al altor beri poate fi realizat prin post-tratare, inclusiv saturarea CO2, evacuarea condensului și a drojdiei, ajustarea aromei, îmbunătățirea stabilității berii etc.
7. Fermentarea cu rezervor mare este potrivită pentru diferite procese de fermentație, cum ar fi fermentația la temperatură înaltă, fermentația sub presiune și fermentația prin agitare, în special pentru fermentația cu concentrație ridicată. Atâta timp cât tulpina de drojdie este selectată în mod corespunzător, compoziția mustului și condițiile de proces sunt adecvate, ciclul de fermentație poate fi scurtat, îndeplinind în același timp cerințele de fermentație, care este diferită de fermentația tradițională.
8. Spațiul de reglare a ciclului de producție de fermentare a rezervorului mare este mare, viteza de fermentare a rezervorului mare este rapidă, controlul temperaturii este eficient, convecția lichidă puternică în rezervor accelerează decontarea drojdiei și a condensului și promovează temperatura uniformă. Prin urmare, cel mai lung ciclu de proces al rezervoarelor mari poate ajunge la aproximativ 28 de zile, iar cel mai scurt este de 14-16 zile. Durata tradițională de fermentare și depozitare este în general nu mai mică de 20 de zile.