Bună, colegi bere! În calitate de furnizor de 50BBL Brewing Systems, am primit o mulțime de întrebări în ultima vreme despre cum să îmbunătățesc viteza de fermentație în aceste sisteme. Ei bine, ai ajuns la locul potrivit! În acest blog, voi împărtăși câteva sfaturi și trucuri care vă pot ajuta să accelerați procesul de fermentație și să obțineți acea bere delicioasă în mâinile clienților dvs. mai repede.
În primul rând, să vorbim despre drojdie. Drojdia este jucătorul cheie în jocul fermentației. Mănâncă zaharurile din must și produce alcool și dioxid de carbon. Tipul de drojdie pe care o utilizați, cantitatea pe care o tărâm și temperatura la care fermentezi pot avea un impact mare asupra vitezei de fermentație.
Alegeți tulpina potrivită de drojdie
Nu toate tulpinile de drojdie sunt create egale. Unele tulpini sunt cunoscute pentru timpii lor rapidi de fermentare, în timp ce altele sunt mai lente și mai stabile. Când doriți să accelerați fermentația în sistemul dumneavoastră de bere 50BBL, veți dori să alegeți o tulpină de drojdie cunoscută pentru atenuarea sa ridicată și rata de fermentație rapidă.
De exemplu, unele tulpini de drojdie de bere precum Safale US - 05 sau Wyeast 1056 sunt alegeri populare în rândul producătorilor de bere pentru capacitatea lor de a fermenta rapid și curat. Aceste tulpini pot fermenta un must de bere tipic în 3 - 5 zile în condiții optime. Dacă sunteți pasionați de lager, tulpini precum Saflager W - 34/70 pot funcționa bine, deși, în general, lager-ul durează mai mult să fermenteze decât ale. Puteți afla mai multe despre diferitele tulpini de drojdie și despre caracteristicile lor pe multe forumuri de producție de bere sau site-uri web ale producătorilor de drojdie.
Aruncați cantitatea potrivită de drojdie
Este crucial să oferiți cantitatea corectă de drojdie. Dacă nu aruncați suficientă drojdie, procesul de fermentație va fi lent, deoarece celulele de drojdie vor trebui să muncească mai mult pentru a consuma toate zaharurile. Pe de altă parte, aruncarea prea multă drojdie poate duce la arome neplăcute și la o bere mai puțin complexă.
O regulă de bază bună este să se înmulțească aproximativ 0,75 - 1 milion de celule de drojdie per mililitru de must pe grad Platon. Pentru un lot de 50 BBL (care este de aproximativ 15.510 litri sau 15.510.000 de mililitri), va trebui să calculați cantitatea potrivită în funcție de greutatea specifică a mustului. Puteți utiliza calculatoare online de pitch de drojdie pentru a ușura acest proces.
Dacă utilizați drojdie lichidă, poate doriți să luați în considerare prepararea unui starter de drojdie cu o zi sau două înainte de a fi gata să lansați. Un starter de drojdie este un lot mic de must pe care îl utilizați pentru a crește populația de drojdie înainte de a-l adăuga la lotul principal. Acest lucru poate ajuta la aducerea drojdiei într-o stare mai activă și la accelerarea fermentației inițiale.
Controlați temperatura de fermentație
Temperatura joacă un rol important în viteza de fermentație. Drojdia este un organism viu și are o gamă optimă de temperatură acolo unde funcționează cel mai bine. Pentru majoritatea tulpinilor de drojdie de bere, intervalul optim de temperatură este între 65 - 72 ° F (18 - 22 ° C). Dacă temperatura este prea scăzută, drojdia va deveni lent, iar fermentația va încetini. Dacă este prea mare, drojdia poate produce arome și chiar poate muri.
Într-un sistem de bere 50BBL, va trebui să aveți un sistem bun de control al temperaturii. Aceasta ar putea fi o manta de glicol in jurul fermentatorului care va permite sa circulati glicolul rece sau incalzit pentru a mentine temperatura dorita. Asigurați-vă că monitorizați îndeaproape temperatura pe tot parcursul procesului de fermentație și faceți ajustări după cum este necesar.
Oxigenați mustul în mod corespunzător
Drojdia are nevoie de oxigen pentru a crește și a se reproduce în primele etape ale fermentației. Când transferați mustul de la bere în fermentator, asigurați-vă că îl oxigenați corespunzător. Puteți face acest lucru folosind o piatră de oxigen sau un difuzor pentru a injecta oxigen pur în must.
Urmăriți să obțineți aproximativ 8 - 10 ppm (părți pe milion) de oxigen dizolvat în must. Acest lucru va oferi drojdiei un început bun și le va ajuta să se înmulțească rapid, ceea ce, la rândul său, va accelera procesul de fermentație.
Utilizați ingrediente de înaltă calitate
Calitatea ingredientelor dumneavoastră poate afecta și viteza de fermentație. Asigurați-vă că utilizați malț, hamei și apă de înaltă calitate. Malțul de proastă calitate poate să nu aibă suficiente zaharuri fermentabile, ceea ce poate încetini activitatea drojdiei.
De asemenea, acordați atenție chimiei apei. pH-ul mustului poate afecta performanța drojdiei. Majoritatea musturilor de bere ar trebui să aibă un pH între 5,2 - 5,6 în timpul fermentației. Puteți ajusta chimia apei adăugând minerale sau acizi după cum este necesar.
Luați în considerare utilizarea ajutoarelor pentru fermentare
Pe piață există niște ajutoare de fermentație care pot ajuta la accelerarea procesului de fermentație. De exemplu, nutrienții din drojdie pot oferi drojdiei vitaminele și mineralele esențiale de care au nevoie pentru a crește și a fermenta eficient.
Unii nutrienți obișnuiți pentru drojdie includ fosfatul de diamoniu (DAP), care furnizează azot și sulfatul de magneziu (sărurile Epsom), care ajută la activitatea enzimelor. Cu toate acestea, aveți grijă să nu exagerați cu nutrienții, deoarece prea mult poate duce și la arome nedorite.
Se amestecă sau se agită fermentatorul
În primele etape ale fermentației, amestecarea sau agitarea blândă a fermentatorului poate ajuta la distribuirea mai uniformă a drojdiei și a oxigenului în must. Acest lucru poate încuraja drojdia să înceapă să lucreze mai repede. Puteți folosi un agitator mecanic sau pur și simplu balansați fermentatorul înainte și înapoi de câteva ori pe zi în primele 24 - 48 de ore de fermentație.
Monitorizați și reglați
Pe parcursul procesului de fermentare, este important să monitorizați greutatea specifică a mustului folosind un hidrometru sau un refractometru. Acest lucru vă va oferi o idee despre cât de departe este fermentația. Dacă observați că fermentația progresează mai lent decât se aștepta, puteți face ajustări ale temperaturii, puteți adăuga mai mulți nutrienți pentru drojdie sau puteți lua alte măsuri corective.
Sistemele noastre de preparare 50BBL
La compania noastră, oferim top - notchSisteme de bere 50BBLcare sunt concepute pentru a face procesul de fabricare a berii cât mai eficient posibil. Sistemele noastre vin cu caracteristici avansate de control al temperaturii, fermentatoare de înaltă calitate și toate componentele necesare pentru a asigura o fermentație de succes.
Dacă abia începi în industria berii sau vrei să-ți modernizezi echipamentul existent, avem și noiEchipamente pentru Micro Berărieşi4bbl 3 - vas Berărie de bereopțiuni disponibile. Aceste sisteme mai mici sunt grozave pentru testarea rețetelor noi și pentru a înțelege procesul de preparare înainte de a investi într-un sistem mai mare de 50BBL.
Să ne conectăm
Dacă aveți întrebări despre îmbunătățirea vitezei de fermentare în sistemul dumneavoastră de bere 50BBL sau sunteți interesat să achiziționați echipamentul nostru, nu ezitați să contactați. Suntem aici pentru a vă ajuta să faceți cea mai bună bere posibilă și să vă simplificați operațiunile de fabricare a berii. Indiferent dacă sunteți o mică fabrică de bere artizanală sau o unitate de producție la scară largă, avem expertiza și echipamentele necesare pentru a vă satisface nevoile.
Referințe
- Kunze, Wolfgang. Tehnologie de fabricare a berii și malț. VLB Berlin, 2019.
- Fix, George. Principiile științei berii. Brewers Publications, 2004.
- White, Chris și Jamil Zainasheff. Drojdie: Ghidul practic pentru fermentarea berii. Publicații Brewers, 2010.